课程介绍

烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

了解刀工的定义，*的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用*的用途，*的磨制以及*的目测和指法的运用。

学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。

制汤与热菜烹调技术

了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。。

解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。

太原市希望职业培训学校是山西实现现代化秀明教学的综合职业技能培训学校，学校地处建设南路18号，交通便利，环境幽雅，占地面积20000多平方米，集教学楼（三栋）、实验楼、公寓楼、餐厅、实习基地、运动场地、招待所于一体。自创办以来，学校为社会培养出大批的复合型人才。现开设有计算机、厨师、糕点、酒店管理、美容美发、影楼化妆、纹身纹绣、摄影摄像、手机维修、焊工、电工、挖掘机、装载机、塔吊等专业。学校以优质的教学力量、严谨的教学管理、雄厚的师资力量、先进的教学设施、完善的食宿条件以及特色的“透明化”教学和“半封闭式军事化”管理、庞大的就业体系闻名于同行中，得了社会各界的信赖和支持。学校在办学理念“以明天的需求来培训今天的学员”指导思想下，坚持321希望工程：三负责两满意一放心，积极服务学员，服务社会，坚持一切为了学生，为了一切的学生，为了学生的一切服务原则，学生的学业就是学校的事业，家长的期望就是学校的愿望，企业的需求就是学校的追求，让每一位学员走进希望，感受乐趣，走进希望，启迪创新，走进希望，体验。

学校校园馨香宜人，教学设备完善，各类实习、实训室达30多间。拥有庞大的机械操作场地，供学员实践。其中烹饪实训馆、网络实训室等均达到国内先进水平。学校配备有电子阅览室，实现计算机管理；教室均安装有闭路电视和计算机终端设备；学校的办公和教学管理已顺利实现网络化；校园网为各种信息交流搭建了良好的平台。长期以来，学校坚持“严谨办学，追求”的校训，“团结勤奋、求实创新”的校风；坚持“适应市场、满足需求，面向全体、因材施教，突出能力、注重发展，就业、多元出路，素质教育、成人成才”的办学思想，坚持职业教育是培养技能型人才的教育，把培养学生良好的职业道德、扎实的专业技能、较强的职业能力和创新精神作为办学的培养目标并为之不懈努力，不断管理体制和教育教学方法，优良的教学成果得到了社会的认可。如今已为社会输送近3万名毕业生，职业短训3万多人次，毕业生安排就业率保持在96以上。

来，学校有着良好的社会形象，得到社会各界广泛的支持，与五百多家企事业单位有较稳定的业务往来。众多实力雄厚，信誉极高的企业成为我校校企合作委员会的成员单位，其中唐都生态园、海外海酒店、太钢集团、太原富士康、蒙牛公司等企业与学校实行联合办学。由于与众多企业建立了校企合作，订单办学的关系，极大地开拓了毕业生的就业渠道，使学校学生的实习就业得到了有力的**。

多年来，学校贯彻职业教育的精神，重视培养学生的兴趣和挖掘学生的特长，利用早训课、素质课、自习课和课外活动等这些平台，让学有余力、学有所长的学生得到发展，在丰富的课外活动中加强他们的生活体验和实践能力，营造了健康而富有职教特色的校园文化。

目前，学校正进一步深化，加快扶贫发展的步伐，积极响应号召，坚持按上级领导的指示开展培训工作，沿着职业教育的征途策马扬鞭，以理念先进、管理规范、特色鲜明的新形象奔向示范性职业学校之列。