课程介绍

行政总厨班

以实际操作为主，理论讲解为辅、边讲解边操作、包教！ 
一对一教学  真材实料  天天实操  亲手制作！

招生对象

对烹饪有兴趣、爱好、或想从事此行业者.

课程特色

1、该专业实行小班教学，培养学生的动手操作能力； 
2、实训实行一对一辅导，手把手教学；
3、本专业定期举办各种类型的技能； 
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，提生的动手能力；
5、实践课程全部由各大菜系名厨、、酒店行政总厨、厨师长执教

培养目标

以培养五宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各大菜系、各大菜系厨师长为目标，**一年学习能够了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用，能够掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴，并熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握的中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，毕业达到中级厨师水平，并发给中级厨师，通用。能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店创业能力的厨师精英人才。

理论课程

烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、筵席设计菜单。

实践内容

1、八大系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名菜；
2、精品各大菜系、各大菜系创新菜； 
3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系导师训练； 
4、各大菜系经典名菜、官府菜；
5、各大菜系菜； 
6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作； 
7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点； 
8、各类烧烤制作； 
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 
11、西式点心、面包、蛋糕制作； 
12、西餐制作；

13、日本料理制作；
14、冷饮制作；

15、烹饪刀功、锅功；

示范菜品

400余个